sok
植物百科 > 植物界 > /被子植物门 > /双子叶植物纲 > 亚纲/五桠果亚纲 > /白花菜目 > /十字花科 > 属/芸苔属 > 种/花椰菜
花椰菜的拼音是:huā yē cài
花椰菜的拉丁文:Brassica var. botrytis L.
花椰菜的别名是:花菜、菜花、椰菜花。

花椰菜

花椰菜

花椰菜,就是人们俗称的“菜花”。

原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜,是一种很受人们欢迎的蔬菜,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富,还具有抗癌功效,平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

形态特征

1c. 花椰菜(广州植物志) 花菜(俗称)

Brassica oleracea var. botrytis L. Sp. Pl. 667. 1753; O. E. Schulz l. c. 32. pl. 12. 1919; L. H. Bailey l. c. 1: 79. f. 286. 1922 et 2: 229. f. 113. 1930; T. Y. Cheo l. c. 181. 1948; 广州植物志 112. 1956; 中国高等植物图鉴 l. c. 30. 1972; 秦岭植物志l. c. 398. 1974; 内蒙古植物志 l. c. 337. 图版178, 图4. 1978; 湖北植物志 l. c. 37. 1979; 东北草本植物志 l. c. 39. 图版22. 1980.

二年生草本,高60-90厘米,被粉霜。茎直立,粗壮,有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形,长2-3.5厘米,灰绿色,顶端圆形,开展,不卷心,全缘或具细牙齿,有时叶片下延,具数个小裂片,并成翅状;叶柄长2-3厘米;茎中上部叶较小且无柄,长圆形至披针形,抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色,后变成白色。长角果圆柱形,长3-4厘米,有1中脉,喙下部粗上部细,长10-12毫米。种子宽椭圆形,长近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。

各地栽培。头状体作蔬菜食用。

生长习性

花椰菜根系发达,再生能力强,适于育苗移栽。0℃以下易受冻害,25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖,适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格,而对水分要求比较严格,既不耐涝,又不耐旱。对土壤的适应性强,但以有机质高,土层深厚的砂壤土最好。适宜的土壤酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强,在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。

营养成分及食用价值

花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍,维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高,堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。

有抗癌防癌的功效。据美国癌症协会的报道,在众多的水果蔬菜中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素,具有抗氧化功效,长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。含有类黄酮化合物,具有保护心血管系统的功效。类黄酮化合物可以防止感染,是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,能够降低血栓形成,从而可以减少心脏病与中风的危险,冠心病的死亡率低。而花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

有丰富的维生素 k。预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。有些人受到小小的碰撞和伤害却不容易好,就因为体内缺乏维生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所没有的丰富的素维生素 K。

花椰菜含有丰富的 Vc,每 100 克花椰菜中含 Vc85~100 毫克,比大白菜高 4 倍。具有解毒肝脏的功效。多吃花椰菜还会使血管壁加厚,不容易破裂。Vc 可增强肝脏解毒能力,提高机体免疫力,防止感冒和坏血病的发生。花椰菜含有丰富的硒和 Vc,同时还有丰富的胡萝卜素,对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。

有丰富的生物活性物质。花椰菜内还有多种吲哚衍生物活性物质,该物质能降低雌激素水平,减少乳腺癌的发病概率。花椰菜中还含有萝卜子素,萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性,预防癌症的发生;另外花椰菜中还含有二硫酚硫酮,二硫酚硫酮能美白肌肤,其降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用还可滑润开胃。花椰菜含水量高。其含水量达 90%以上,热量较低,因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,且不会肥胖。

1. 甘蓝

Brassica oleracea L. Sp. Pl. 667. 1753; L. H. Bailey in Gent. Herb. 1: 72. 1922. et 2: 226. 1930.

1a. 野甘蓝(原变种)

Brassica oleracea L. var. oleracea

二年生或多年生草本,高60-150厘米。下部叶大,大头羽状深裂,长达40厘米,具有色叶脉,有柄;顶裂片大,顶端圆形,基部歪心形,边缘波状,具细圆齿,顶裂片3-5对,倒卵形,上部叶长圆形,全缘,抱茎,所有叶肉质,无毛,具白粉霜。总状花序在果期长达30厘米或更长;花浅黄色,直径10-15毫米;萼片长圆形,直立,长8-11毫米;花瓣倒卵形,长15-20毫米,顶端圆形,有爪。长角果圆筒形,长5-10厘米;喙长5-10毫米,无种子;果梗长约2厘米;种子球形,直径约2毫米,灰棕色。

英国及地中海地区野生,我国无栽培。

1b. 甘蓝(本草拾遗) 卷心菜(种子植物名称补编)、包菜(江苏)、洋白菜(北京)、圆白菜(内蒙古)、疙瘩白、大头菜(东北)、包心菜、包包菜(陕西)、莲花白(四川、云南)、椰菜(广东,广西) 图版2:3-4。

Brassica oleracea var. capitata L. Sp. Pl. 667. 1753; O. E. Schulz in Engl. , Pflanzenr. 70 (4. 105): 31. pl. 11. f. E. 1919; L. H. Bailey in Gent. Herb. 1: 78. 1922 et 2: 226. f. 112. 1930; T. Y. Cheo in Bot. Bull. Acad. Siniea 2 (3): 180. 1948; 广州植物志 112. 1956; 中国高等植物图鉴 2: 30. 图1790. 1972; 秦岭植物志 1(2): 398. 1974; 内蒙古植物志 2: 337. 图版178, 图1-3. 1978; 湖北植物志 2: 37. 图729. 1979; 东北草本植物志 4: 39. 图版21. 1980. ——B. capitata Levl. in Pl. Monde Pl. 12: 24. 1910.

二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;二年生茎有分枝,具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形,长和宽达30厘米。顶端圆形,基部骤窄成极短有宽翅的叶柄,边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形,长8-13.5厘米,宽3.5-7厘米,基部抱茎;最上部叶长圆形,长约4.5厘米,宽约1厘米,抱茎。总状花序顶生及腋生;花淡黄色,直径2-2.5厘米;花梗长7-15毫米;萼片直立,线状长圆形,长5-7毫米;花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形,长13-15毫米,脉纹显明,顶端微缺,基部骤变窄成爪,爪长5-7毫米。长角果圆柱形,长6-9厘米,宽4-5毫米,两侧稍压扁,中脉突出,喙圆锥形,长6-10毫米;果梗粗,直立开展,长2.5-3.5厘米。种子球形,直径1.5-2毫米,棕色。花期4月,果期5月。

各地栽培,作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。

1c. 花椰菜(广州植物志) 花菜(俗称)

Brassica oleracea var. botrytis L. Sp. Pl. 667. 1753; O. E. Schulz l. c. 32. pl. 12. 1919; L. H. Bailey l. c. 1: 79. f. 286. 1922 et 2: 229. f. 113. 1930; T. Y. Cheo l. c. 181. 1948; 广州植物志 112. 1956; 中国高等植物图鉴 l. c. 30. 1972; 秦岭植物志l. c. 398. 1974; 内蒙古植物志 l. c. 337. 图版178, 图4. 1978; 湖北植物志 l. c. 37. 1979; 东北草本植物志 l. c. 39. 图版22. 1980.

二年生草本,高60-90厘米,被粉霜。茎直立,粗壮,有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形,长2-3.5厘米,灰绿色,顶端圆形,开展,不卷心,全缘或具细牙齿,有时叶片下延,具数个小裂片,并成翅状;叶柄长2-3厘米;茎中上部叶较小且无柄,长圆形至披针形,抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色,后变成白色。长角果圆柱形,长3-4厘米,有1中脉,喙下部粗上部细,长10-12毫米。种子宽椭圆形,长近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。

各地栽培。头状体作蔬菜食用。

1d. 抱子甘蓝 汤菜

Brassica oleracea var. gemmifera Zenker, Fl. Thueringen 15: 2. 1836?; L. H. Baily l. c. 1: 77. 1922; 东北草本植物志 l. c. 39. 1980. ——B. oleracea L. var. bullata DC. subvr. gemmifera DC. Syst. Nat. 2: 583. 1821; O. E. Schulz l. c. 31. f. 11c. 1919. ——B. gemmilfera Levl. in Monde Pl. 12: 24. 1910.

茎粗壮,直立,高0.5-1米,茎的全部叶腋有大的柔软叶芽,直径2-3厘米。

我国各大城市偶有栽培。叶芽作蔬菜食用。

1e. 羽衣甘蓝

Brassica oleracea var. acephala L. f. tricolor Hort.

叶皱缩,呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色,有长叶柄。

我国大城市公园有栽培。为观赏植物。

花椰菜

知识普及

常见的蔬菜作物都有哪些?

常见的蔬菜作物有:白菜豇豆扁豆豌豆蚕豆菜豆茄子芹菜青菜甘蓝苤蓝大葱大蒜韭菜茴香香菜花椒茼蒿甜菜菠菜莴苣黄瓜丝瓜冬瓜南瓜萝卜土豆红薯辣椒秋葵山药薤白芦笋地环菊芋芥菜百合榨菜苦瓜蛇瓜豆薯木薯木豆荸荠胡萝卜油白菜菜花西红柿赤小豆西葫芦空心菜雪里红咸菜疙瘩等。

© 植物百科