sok
植物百科 > 植物界 > /被子植物门 > /单子叶植物纲 > 亚纲/百合亚纲 > /百合目 > /百合科 > 属/葱属 > 种/
韭的拼音是:jiǔ
韭的拉丁文:Allium tuberosum
韭的别名是:韭菜,山韭,长生韭,丰本,扁菜,懒人菜,草钟乳,起阳草,韭芽。

韭

多年生草本植物,叶细长而扁,丛生。在全国广泛栽培,亦有野生植株。此外,韭还是浙江省宁波市鄞州区章水镇蜜岩村古应国建筑风格建筑“韭房”的简称。

形态特征

具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生,近圆柱状;鳞茎外皮暗黄色至黄褐色,破裂成纤维状,呈网状或近网状。叶条形,扁平,实心,比花葶短,宽1.5-8毫米,边缘平滑。花葶圆柱状,常具2纵棱,高25-60厘米,下部被叶鞘;总苞单侧开裂,或2-3裂,宿存;伞形花序半球状或近球状,具多但较稀疏的花;小花梗近等长,比花被片长2-4倍,基部具小苞片,且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围;花白色;花被片常具绿色或黄绿色的中脉,内轮的矩圆状倒卵形,稀为矩圆状卵形,先端具短尖头或钝圆,长4-7 (-8) 毫米,宽2.1-3.5毫米,外轮的常较窄,矩圆状卵形至矩圆状披针形,先端具短尖头,长4-7(-8)毫米,宽1.8-3毫米;花丝等长,为花被片长度的2/3-4/5,基部合生并与花被片贴生,合生部分高0.5-1毫米,分离部分狭三角形,内轮的稍宽;子房倒圆锥状球形,具3圆稜,外壁具细的疣状突起。花果期7-9月。

分布范围

全国广泛栽培,亦有野生植株,但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。现在世界上已普遍栽培。

生长习性

宿根蔬菜,适应性强,抗寒耐热,中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产,北方冬季地上部分虽然 枯死,地下部进入休眠,春天表土解冻后萌发生长。

1、温度:韭菜性喜冷凉,耐寒也耐热,种子发芽适温为12℃以上,生长温度15℃到25℃,地下部能耐较低温度。

2、光照:中等光照强度,耐阴性强。但光照过弱,光合产物积累少,分蘖少而细弱,产量低,易早衰;光照过强,温度过高,纤维多,品质差。

3、水分:适宜的空气相对湿度60-70%,土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。

4、土壤营养:对土壤质地适应性强,适宜pH为5.5-6.5。需肥量大,耐肥能力强。

物种区别

本种与野韭 A. ramosum L. 极为相似,有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形,背面因纵棱隆起而成龙骨状,中空,花被片常具红色中脉,此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿,这一特征也可供参考。至于花被片的长短,花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据,但据我们的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。

应用价值

叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子入药。

主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g,不能超过400g。

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

知识普及

常见的蔬菜作物都有哪些?

常见的蔬菜作物有:白菜豇豆扁豆豌豆蚕豆菜豆茄子芹菜青菜甘蓝苤蓝大葱大蒜韭菜茴香香菜花椒茼蒿甜菜菠菜莴苣黄瓜丝瓜冬瓜南瓜萝卜土豆红薯辣椒秋葵山药薤白芦笋地环菊芋芥菜百合榨菜苦瓜蛇瓜豆薯木薯木豆荸荠胡萝卜油白菜菜花西红柿赤小豆西葫芦空心菜雪里红咸菜疙瘩等。

© 植物百科